¿Cómo saber si es un Buen Jamón? Te damos dos trucos para diferenciarlo a simple vista.
Si eres de los que llega a la tienda a comprar un jamón y no tiene ni idea de por donde empezar, has llegado al lugar adecuado. Solo observando una pieza de jamón por fuera puedes hacerte una idea de su calidad si sabes mirar bien.
La calidad de un jamón depende en gran medida de la alimentación del animal así como por la pureza de su raza. Por ello, lo primero que tenemos que ver es qué tipo de jamón estamos buscando, nuestro presupuesto y para qué lo queremos.
Por otro lado, la calidad también depende del cuidado del fabricante y los artesanos que se encargan del todo el proceso desde el campo hasta la mesa. Acudir a una marca referente en el sector y de confianza como es Ibéricos Manuel Castro desde hace varias décadas, también es una garantía.
Características concretas para saber que un jamón es de buena calidad:
1. La forma del Jamón
Aunque pienses que cuanto más grande es un jamón mejor, en realidad importa más la forma de la pata que su peso. Cuando los jamones son alargados con una longitud de unos 90 centímetros y tienen una caña fina de unos cuatro o cinco centímetros, estás ante un buen jamón. ¡Te interesa!
Además, la pezuña suele ser negra, aunque no siempre esto es una garantía ya que hay razas que no la tienen igual. Lo que sí es una buena señal es que la forma redonda de la pezuña supone que el cerdo ha sido criado en el campo (mientras que si no es redondeada, probablemente no es así).
2. El tocino
Debes poder diferenciar un color dorado y muy brillante en el color de la pata y el tocino debe ser muy blando y jugoso. Cuando estamos ante jamones que están un poco «duros» y el tocino no se rompe de forma fácil esto puede ser un indicativo de que ha sido alimentado con pienso de baja calidad. Por eso, si estamos buscando la pista definitiva para encontrar nuestro jamón perfecto, debemos fijarnos en que la grasa es muy oleosa y si apretamos con el dedo, debe ceder fácilmente.
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