La Sopa Castellana (o sopa de ajo) es un plato muy popular de la cocina de Castilla y León. Es una receta reconfortante, de origen tradicional, cuyo sabor resalta directamente por la calidad de sus ingredientes.

• Dificultad de la preparación: Fácil.
• Tiempo: 25 minutos.
• Raciones: 4 personas.

Ingredientes

• 150 gramos de jamón Selección Oro Manuel Castro. Te recomendamos usar 100 gramos cortados en cuadros pequeños para la cocción y reservar 50 gramos cortados en virutas finas para la presentación final.
• 200 gramos de pan de hogaza.
• 6-8 dientes de ajo.
• 1 cuchara sopera de pimentón de la vera. Se recomienda utilizar la variedad agridulce por su sabor auténtico, aunque la dulce también es adecuada.
• 4 huevos.
• 1.5 litros de caldo de pollo. Alternativamente, se puede usar agua.
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• Pizca de sal. Solo para rectificar, ya que el jamón aporta un considerable punto de sal.

Preparación

1. Primero, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Seguidamente, en una cazuela ancha y honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega los ajos laminados.
2. Después, cocínalos lentamente hasta que adquieran un color dorado. Una vez hecho, retíralos del aceite y resérvalos. Recuerda que, es importante no quemarlos para que no amarguen la preparación.
3. En el mismo aceite, ahora aromatizado con el ajo, añade los 100 gramos de jamón en dados. Saltea a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que el jamón suelte su grasa y se dore un poco. Este paso construye la base principal del sabor de la sopa.
4. Luego, corta el pan en rebanadas finas de aproximadamente 1 cm. Añádelas a la cazuela y remueve con una cuchara de madera durante un par de minutos, para que el pan se impregne por completo de la grasa y el sabor del sofrito.
5. Retira la cazuela del fuego y agrega la cucharada de pimentón. Una vez hecho, remueve con rapidez para que se integre con el resto de ingredientes. Lo mejor es hacerlo fuera del fuego, para evitar que el pimentón se queme y desarrolle un sabor amargo.
6. Regresa la cazuela al fuego medio-alto y vierte el caldo caliente. Después, añade los ajos dorados que tenías reservados y lleva la sopa a ebullición.
7. A continuación, baja el fuego para que hierva suavemente por 10 o 15 minutos. De esta manera, el pan se ablandará y el caldo tomará una consistencia más espesa.
8. Cuando pase el tiempo de cocción, tienes que cascar los 4 huevos y verterlos con cuidado sobre la superficie de la sopa, distribuyéndolos de manera uniforme. Para terminar, tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 3-4 minutos, o hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida.

Momento de servir

Una vez terminada la cocción, debes servir la sopa inmediatamente en cuencos individuales o en una cazuela de barro para conservar la temperatura. En este momento, tienes que asegurarte de que cada ración incluya un huevo escalfado (huevo poché).

Se recomienda que, justo antes de servir, se coloquen las virutas de jamón reservadas sobre cada plato. El calor residual de la sopa hará que el jamón libere su aroma y sabor, aportando una textura y una intensidad adicionales al plato.

¡Disfruta de una deliciosa sopa Castellana!