Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico
El salmorejo cordobés es una crema (o sopa fría) espesa, que resalta como uno de los platos más populares del verano en España. Es una receta tradicional, nutritiva y muy refrescante, cuyo éxito depende de la calidad de los tomates y el aceite.
Pero su sabor se completa con el contrapunto salado y de textura que le aporta el jamón ibérico crudo, un ingrediente absolutamente esencial para el plato.
- Dificultad de la preparación: Fácil.
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más un mínimo de 2 horas de reposo en frío).
- Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para el salmorejo:
- 1 kg de tomates tipo pera, bien maduros.
- 200 gramos de pan de miga densa (tipo pan de telera o candeal, preferiblemente del día anterior).
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen.
- 1 diente de ajo, es importante quitarle el germen o corazón verde del centro para que no cause pesadez estomacal.
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto al final).
Para la guarnición:
- 1 paquete de Jamón Manuel Castro Doble EME 100 gr, cortado a cuchillo.
- 2 huevos.
Preparación
- Primero, pon los 2 huevos a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 10-12 minutos. Pasado el tiempo, pélalos y resérvalos en la nevera.
- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos, aunque no es necesario pelarlos si usas una batidora potente). Luego, ponlos en el vaso de la batidora.
- Ahora, añade el diente de ajo, el pan duro troceado y la sal. Recuerda triturar todo a máxima potencia durante varios minutos hasta conseguir una crema espesa y homogénea.
- Para un resultado de restaurante, es fundamental pasar esta mezcla por un colador fino o un pasapurés. Así que, presiona bien con una cuchara para extraer todo el jugo y que la crema quede sin restos de pieles ni pepitas. Una vez hecho, devuelve la crema fina al vaso de la batidora.
- Con la batidora a velocidad media-baja, empieza a verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante (como si hicieras una mayonesa). Al hacerlo, verás que la mezcla empieza a espesar mucho más, se vuelve más cremosa y cambia a un color anaranjado pálido muy característico.
- A continuación, prueba el salmorejo y ajusta de sal si es necesario. Finalmente, guarda el platillo en un recipiente tapado en la nevera durante un mínimo de 2 horas, ya que debe servirse muy, muy frío.
Momento de servir
Antes de servir, busca los huevos duros de la nevera y pícalos finamente. Luego, saca el paquete de Jamón Manuel Castro Cortado a Cuchillo de la nevera (recuerda abrir el envase al vacío 30 minutos antes para que el jamón se atempere y sude). Ahora, con unas tijeras de cocina, corta las lonchas en tiras finas (en juliana) o en «virutas».
Seguidamente, sirve el salmorejo bien frío en cuencos o platos hondos, reparte generosamente por encima el huevo duro picado y un buen puñado de las virutas de jamón ibérico. Para finalizar y decorar el plato, agrega un último chorrito de aceite de oliva por encima.
¡Disfruta de uno de los platos estrella del verano español!