Salmorejo cordobés con virutas de Jamón Doble M
El salmorejo cordobés es una crema (o sopa fría) espesa, que resalta como uno de los platos más populares del verano en España. Es una receta tradicional, nutritiva y muy refrescante, cuyo éxito depende de la calidad de los tomates y el aceite.
Pero su sabor se completa con el contrapunto salado y de textura que le aporta el jamón Doble M, un ingrediente absolutamente esencial para el plato.
- Dificultad de la preparación: Fácil.
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más un mínimo de 2 horas de reposo en frío).
- Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para el salmorejo:
- 1 kg de tomates tipo pera, bien maduros.
- 200 gramos de pan de miga densa (tipo pan de telera o candeal, preferiblemente del día anterior).
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen.
- 1 diente de ajo, es importante quitarle el germen o corazón verde del centro para que no cause pesadez estomacal.
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto al final).
Para la guarnición:
- 1 paquete de Jamón Manuel Castro Doble EME 100 gr, cortado a cuchillo.
- 2 huevos.
Preparación
- Primero, pon los 2 huevos a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 10-12 minutos. Pasado el tiempo, pélalos y resérvalos en la nevera.
- Lava bien los tomates y córtalos en cuartos, aunque no es necesario pelarlos si usas una batidora potente). Luego, ponlos en el vaso de la batidora.
- Ahora, añade el diente de ajo, el pan duro troceado y la sal. Recuerda triturar todo a máxima potencia durante varios minutos hasta conseguir una crema espesa y homogénea.
- Para un resultado de restaurante, es fundamental pasar esta mezcla por un colador fino o un pasapurés. Así que, presiona bien con una cuchara para extraer todo el jugo y que la crema quede sin restos de pieles ni pepitas. Una vez hecho, devuelve la crema fina al vaso de la batidora.
- Con la batidora a velocidad media-baja, empieza a verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante (como si hicieras una mayonesa). Al hacerlo, verás que la mezcla empieza a espesar mucho más, se vuelve más cremosa y cambia a un color anaranjado pálido muy característico.
- A continuación, prueba el salmorejo y ajusta de sal si es necesario. Finalmente, guarda el platillo en un recipiente tapado en la nevera durante un mínimo de 2 horas, ya que debe servirse muy, muy frío.
Momento de servir
Antes de servir, busca los huevos duros de la nevera y pícalos finamente. Luego, saca el paquete de Jamón Manuel Castro Cortado a Cuchillo de la nevera (recuerda abrir el envase al vacío 30 minutos antes para que el jamón se atempere y sude). Ahora, con unas tijeras de cocina, corta las lonchas en tiras finas (en juliana) o en «virutas».
Seguidamente, sirve el salmorejo bien frío en cuencos o platos hondos, reparte generosamente por encima el huevo duro picado y un buen puñado de las virutas de jamón ibérico. Para finalizar y decorar el plato, agrega un último chorrito de aceite de oliva por encima.
¡Disfruta de uno de los platos estrella del verano español!